O meu fim-de-semana e outra Meatless Monday

Bem, o fim-de-semana em termos alimentares foi mais ou menos, mas não fui rígida cmg. fiz as coisas a pensar na dieta, mas não tirei fotografias a tudo, nem escrevi tudo, por isso vou me focar mais no que foi o meu fim-de-semana.
Sábado não conta, porque não foi nada de mais. lol
Mas domingo fui a um picnic em Sintra:

Eu levei para o picnic pizza com massa integral, croquetes de soja (fritos, e no forno), uma cena de coco que andei a inventar (é uma espécie de salame de coco. lol) e um chá que ficou óptimo!!!! Super simples, mas vou fazer de novo para por aqui!

À noite, em casa, comemos os restos, menos da cena de coco.

Já agora deixo-vos aqui a maneira como fiz os croquetes no forno. Por ser demasiado "à la croma" achei que deveria tirar uma foto e por aqui:

(depois foi só cortar! lol)

(a receita adaptei da receita dos hamburgueres de soja,  mas depois de deixar de molho cozi um pouco em água e polpa de tomate, e acrescentei meia dúzia de azeitonas, mas nao pus cogumelos porque não tinha)


Hoje é mais um dia Meatless Monday (na semana passada andei amuada e tal da dieta, mas 2f tb não comi carne, ao menos isso...), assim sendo, hoje não há carne para ninguém, e há 1 receita de uma coisa muita simples, mas que eu adoro, adoro, adoro!!!

O pequeno almoço foi o costume........... (preciso de alterar isto.... lol)

O almoço:

(isto é um prato de sobremesa)

E o almoço foram croquetes de soja (que ainda sobraram, porque entre croquetes de soja bons mas com mau aspecto ou de carne bons e bonitos, toda a gente prefere de carne, então quase nao foram comidos no picnic. lol), tomate e a deliciosa salada de legumes salteados com quinoa

Deliciosa salada de legumes salteados com quinoa

Ingredientes:

1/2 courgette pequeno
1/4 de alho francês
umas tiras de cebola
meia cenoura pequena
1 colher de sopa de milho
pimento verde e vermelho com fartura
1 colher e meia de sopa quinoa cozida
1 colher de sobremesa de azeite
sal qb
alho em pó qb

Preparação:
cortar todos os legumes (menos o milho), e levar tudo ao fogão numa sertã anti-aderente (menos o milho, e a quinoa).
Quando os legumes estiverem meios cozidos junta-se a quinoa e o milho até ganhar cor, e já está!!!
Também fica bom se juntarem um pouco de vinagre balsâmico.

No sábado fiz esta versão:

Com uma salsicha e sem milho.

Adoro isto.

Ontem cozi quinoa (que, para quem nunca fez, se coze em dobro da água) e separei em doses de 1 1/2 de sopa e congelei.

E pronto...  daqui a pouco vou lanchar 1/4 de meloa e 1 iogurte natural.

Até loguinho coisas lindas.
Beijinhos ***